机械黄油怎么提炼黄油，动物黄油是什么油做的？
动物黄油，是从牛奶中提炼出来的油脂，是由牛奶加工出的一种固态油脂，先把新鲜的牛奶不断的搅拌直到上面浮起来一层黏稠的物质，再把部分水分去掉以后就是我们熟知的黄油了。有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。
制作费南雪要使用焦化黄油？
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，费南雪（金融家）也是我个人非常喜欢的小甜点之一，特别享受在下午茶时享用它，配上一杯红茶，看着窗外的车水马龙，或许也是忙碌城市生活的一个安静、惬意的时刻吧~
费南雪这款小点心制作步骤并不难，但是可以观察到一个比较有特色的细节——在材料的应用上我们延续经典配方的要求，会使用到焦化黄油。焦化黄油加入到费南雪的制作中，经过烘烤，赋予了小甜点坚果的气息，与这款美食的主食材之一——杏仁粉搭配是相得益彰。
一直觉得在一道甜品的制作中，和谐的食材搭配也是一个必不可少的元素，正如焦化黄油的加入，让这款甜品更富有生机，更具有诱人的气息，而口味上与杏仁这款坚果更为融合，烘烤的时候，就让人有种冲动，迫不及待想要吃到嘴里，感受它的奇妙滋味。
制作费南雪要使用焦化黄油，为什么？有时候美食之所以为美食，大厨之所以为大厨，就在于一些方面的不可替代性；在我看来制作费南雪时用的焦化黄油，它本身就是这道甜品的“点睛之笔” ，是不可缺少的一部分；虽然用普通融化的黄油也能完成制作，第一次吃、不做对比的时候，也感觉不到差别。但是对于资深吃货来说，第一口感觉天差地别。可以说这是一种对于美食执着的“讲究”，对品质的追求。
正如我坚持用无添加的食材制作美食，或许有点“作”，但是为了家人吃的更健康，更贴近一道美食的”原版“，愿意执着于这种坚持。
除了一种对于美食品质的执着，我们再看一下原理方面的解释，方便更好的理解这个问题。
焦化黄油是什么？为什么它用于费南雪制作能为甜品增添风味呢？首先焦化黄油的制作提取并不难，也无需去单独购买。
推荐用我们的发酵黄油，放入奶锅中加热融化，直至呈现出焦黄色泽。黄油在加热的过程中，由于“梅纳反应”，形成了金黄色的类黑色素，同时也产生了略带焦味的特殊香气。将焦化黄油用于费南雪的制作中，就赋予了这款甜品独特的风味，比起使用直接融化的黄油更香更有味。
用的时候，我们将浮沫滤去，只取表面比较清澈的焦化黄油即可，所以准备的发酵黄油要比配方中用到的焦化黄油多一点，因为这一步操作有材料损耗。
能不能使用普通融化的黄油代替焦化黄油呢？不建议。
虽然使用普通融化的黄油代替焦化黄油，不会影响制作过程的失败，但是口感上确实逊色了不少，如果你有对口感的更高追求，想在家也尽可能做出纯正的的费南雪，就不要省略制作焦化黄油这一步，毕竟口感对于吃货来讲是最重要的，而且制作焦化黄油的步骤并不复杂，何乐而不为呢？
更多关于配方中材料能否替换的问题我也曾遇到很多伙伴来询问，xxx材料能否替代？其实在任何烘焙配方中列出的食材配比，都经过作者多次的测试和调节，一般情况不建议替换材料，但是关于烘焙温度时间，我每次都会强调，需要按照个人烤箱脾气来调节，不要照搬作者，因为烤箱有温差，何况读者和作者用的是两台不同的烤箱。
所以对于新手来说，一个美食配方的原材料配比、制作步骤不建议更改，而烘烤温度则需要灵活调节，配方只是参考。
最后带来一款我喜欢的“抹茶杏仁费南雪”的做法，希望你也会爱上它哟~
春天到了，虽然暂时不能出去踏青，就让一款美味、小清新的小甜点带给你春天的气息吧，咬一口抹茶费南雪，想象你躺在户外的大草坪上，仰望天空，看着绿色的杨柳随风飘扬，慢慢的心也跟着荡漾起来~
抹茶杏仁费南雪食材：
蛋白：60g，细砂糖：40g，盐：一小捏，低筋面粉：20g，杏仁粉：25g，抹茶粉：5g，
发酵黄油 70g（取焦化黄油 50g）杏仁片：适量。
烘焙时间：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定）
准备工作：
1、模具提前做防粘处理，先刷黄油，撒高筋面粉，最后倒出多余的面粉。
2、粉类材料（低粉、杏仁粉、抹茶粉）混合过筛两次备用。
3、烤箱提前预热。
4、准备一盆45度左右温水。
制作步骤：1、蛋白+糖，隔温水搅拌至糖融化，蛋白呈现粗泡状态，离开温水。
2、加入粉类，用手抽呈z字形拌匀。
3、（煮焦化黄油）发酵黄油切小块放入奶锅中，小火加热至黄油完全融化，煮开后，观察到黄油液慢慢变成茶色，直至有坚果香气时，立即离火。期间需不断用刮刀搅拌，以免煮焦。
4、去除表面浮沫，去上层清澈的焦化黄油50g；略降温，待黄油温热时加入面糊中，用蛋抽不规则拌匀，至细腻顺滑的面糊。
5、将面糊倒入裱花袋，挤入费南雪的模具中，表面均匀撒一些杏仁片，在提前预热的烤箱，180度烘烤15分钟左右。
0失败tips：干货看这里！1、费南雪的制作中，焦化黄油是保证风味的关键，建议用发酵黄油来加热（比普通黄油更香），注意煮的时候不断搅拌，全程小火，至略深的茶色，并且有坚果的香气即可关火。底部会有一些焦化的渣渣，我们只取表面比较澄清的黄油来使用即可。因为材料有消耗，所以这里发酵黄油的量会略准备多一些。
2、费南雪这款甜品总体制作难度不大，按照步骤细心完成即可品味到风味独特的费南雪甜品，我在头条号还分享了百香果费南雪和原味的杏仁费南雪两个口味，如果喜欢挑战更多口味的伙伴，可以关注后，移步头条号文章来查看。
3、加入粉类以后，蛋抽就不要画圈搅拌，这与戚风蛋糕等甜品制作中注意点是一样的。
4、费南雪是一款只用蛋白制作的甜品，剩余的蛋黄你还可以用于制作冰淇淋、卡仕达酱、沙拉酱、蛋挞、布丁等美食，也可以选择烹饪时用掉（比如炒鸡蛋、鸡蛋蛋汤等），或者刷在面包、蛋黄酥等甜品表面去增加金黄色泽，帮助上色也是很不错的选择。
以上就是Vivi根据“制作费南雪要使用焦化黄油，为什么？”这个 问题分享的一些经验心得，包括一款特别有春天气息的“抹茶杏仁费南雪 ”小甜品的制作方法分享，希望给大家一些参考和帮助。
如果大家对于费南雪这款甜品还有更多的疑问，或者在烘焙中遇到任何问题，都欢迎在评论区追问！期待在评论区看到你的精彩留言哟，当然也欢迎大家晒出自己的烘焙作品，一起来馋馋大家吧~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1187个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。人工黄油和植物黄油和天然黄油区别？
1、原料不同人造黄油和天然黄油的原料有明显区别，人造黄油是有一种或者多种动物油脂为主要原料加入食品添加剂和食盐以及乳化剂，还有黄油等调味料制成的一种黄油。而天然黄油则是以牛奶为主要原料加工出的美味食品，它是把新鲜牛奶搅拌以后去掉水分以后得到的油脂。
2、营养成分
人造黄油和天然黄油的营养成分也有明显不同，因为人造黄油中含有色素和防腐剂以及多种添加剂，虽然它也含有一些脂肪和对人体有益的营养，但那些添加剂对人体有害，而天然黄油是一种营养价值极高的存在，它不但含有氨基酸和多种维生素，还含有不饱和脂肪酸和多种对人体有益的矿物质。

3、口感不同
人造黄油和天然黄油在口感上也有明显不同，因为人造黄油在制造过程中会加入食品添加剂和色素以及香精等多种，配料，它制成以后会有浓郁的香味，但奶香味却比较淡，而天然黄油是从牛奶中提取出的营养品，它具有浓郁的奶香，而且吃起来一点也不容易，这是两者之间的重要区别。
4、食用功效
人造黄油和天然黄油在食用功效上也有明显区别，因为人造黄油的营养价值远远低于天然黄油，人们吃的人造黄油以后还会吸收一些食品添加剂，时间长了以后容易导致人体器官病变，而人们吃了天然黄油后则能吸收丰富营养，能滋养身体，缓解体虚，并能促进身体对钙的吸收，能提高人类骨关节的健康水平。
